Die Bar bringt Indy-Mixologie zurück nach Mayfair

Jun 19, 2023

Alice Lascelles

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Mayfair ist im Allgemeinen kein Hotspot für mixologische Innovationen – seine stratosphärischen Mieten und drakonischen Lizenzgesetze begünstigen keine Außenseiter. Daher ist das Green Park-Debüt von Kwānt, einem Projekt des ehemaligen Savoy-Chefbarkeepers Erik Lorincz, ebenso überraschend wie aufregend.

Der Name – ausgesprochen „quaint“ – leitet sich von einem mittelenglischen Wort für genial oder seltsam ab. Und die von Lorincz in Zusammenarbeit mit Co:de Studios entworfenen Innenräume schaffen ein wechselndes Ortsgefühl. Es gibt Anspielungen auf Havanna aus der Art-Déco-Ära und gehobene japanische Küche. Kurkuma-Bouclé-Sitzbänke schmiegen sich unter gewölbte Palmen; riesige Fenster geben Einblicke auf die Straße; An einem Ende dient eine sanft beleuchtete Insel aus polierter Eiche und Edelstahl als Chef-Tischbar mit sechs weiteren Sitzplätzen. Auf drei Seiten dieser Theke bereiten Barkeeper in kragenlosen weißen Jacken, dunkelblauen Krawatten und Jeans Getränke der Superlative zu (£16-18).

Die kämpferische Bloody Mary ist die beste, die ich je hatte

Die Rezepte von Lorincz glänzen mit erfrischenden herzhaften Noten – Tomatenwasser, Gurke, Verjus, Basilikum. Es gibt auch Anspielungen auf Asien: Miso, Sake, Koji. Eine Martini-Variante, Sea the Sea, ist mit ozonhaltigen Algen angereichert; Der Cosmo wird als blassrosa Highball mit dem Duft von Kardamom und Timurbeere neu erfunden. Seine Antwort auf den Gimlet ist mit würzigem Hopfen und Koriandersamen verfeinert; Wallet, eine altmodische Mischung aus Bourbon, rotem Miso, gesalzenem Ahorn und Kastanie, ist eine absolut perfekte Kombination aus herzhaft und süß. Normalerweise kann ich Schaum nicht ausstehen, aber der kämpferische Bloody Mary mit Marmite-Wodka und einer Senfnote ist der beste Bloody, den ich je gegessen habe. Dazu werden exquisite Bar-Snacks von Küchenchef Joni Ketonen, ehemals The Fat Duck und St John, serviert.

Auf der einen Seite, in einem Glasschrank, befindet sich Lorincz‘ Sammlung alter und seltener Spirituosen: Cognacs der Jahrhundertwende; die letzte in Kuba hergestellte Charge Bacardi; Kina Lillet, der ausgestorbene Aperitif, aus dem James Bonds charakteristische Martini-Vesper hergestellt wird – der als Teil einer speziellen Vintage-Cocktailkarte probiert werden kann.

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Diese einzigartige Vision ist ein Joint Venture mit dem Finanzier und slowakischen Landsmann Peter Stadler, den Lorincz während seiner Zeit im The Savoy kennengelernt hat. „Er war ein regelmäßiger Gast in der American Bar und flog sogar zu meiner letzten Schicht ein – als sich die Gelegenheit ergab, diesen Ort zu übernehmen, sagte ich: ‚Hätten Sie Interesse?‘“ Wie Lorincz betont, war es ein ähnlicher Gast/Gastgeber Allianz, die die legendäre Harry's Bar in Venedig hervorbrachte. Ob Kwānt zu einer Ikone wird, bleibt abzuwarten – aber mit dieser Bloody Mary ist es ein Schrei.

Kwānt, 52 Stratton Street, London W1 (keine Buchungen); @kwantmayfair

@alicelascelles